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辣椒的营养价值及功效干辣椒价格湖南侗族文化

未知   admin   2018-11-04 22:38   
  辣椒的营养价值及功效干辣椒价格湖南侗族文化
 
 
 

  俗话说“湖南人不怕辣,贵州人辣不怕,四川人怕不辣,湖北人不辣怕”。这说明湖南人是吃辣椒的大巫,四川人、贵州人、湖北人只能算是小巫,然而侗族人便是吃辣椒大巫中的大巫。侗族人就更加不怕辣。

  由于严谨自律的儒家农耕文化和散发梦幻般山地野性的侗文化传统构奠了侗族历史文化的两大基石。于是也就形成了独特的侗族辣椒文化。

  走进神秘的侗乡,侗族人会告诉你,在他们的家乡到处是七山一水两分田,家家户户的房屋或吊脚楼的横梁上挂着一串串鲜艳辛辣的红辣椒。这就是侗族人喜欢吃辣椒的象征。

  辣椒属草本植物,叶子呈卵状针叶形,白色的鲜柔小花看上去很像是茉莉花,青色的果实成熟以后一团艳红。从外表上看不论是洁白的辣椒花还是光滑的红辣椒都很柔弱浪漫,根本看不出来它那种深藏不露的烈性脾气来。医书上说,辣椒味辛、性热、无毒,有祛风行血,温中驱寒,除湿导滞等功效。每当来到侗乡做客时,那侗族汉子就向人推荐治疗感冒的土办法,如果感冒了就狠狠地吃上一大碗辣椒汤,越辣越好,直到辣得出了一身大汗后,感冒也就很快好了。因为过去侗族人大多生活在山区,山高林密,寒冷异常,稍不慎就会伤风感冒,甚至引发出风湿、关节炎等多种疾病。而辣椒含有丰富的辣椒素,可以使人兴奋、发热、发汗等,从而达到驱寒、散风之功效,有效地抵抗这些疾病。再者,从营养成份来看,辣椒含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、丙种维生素、碳水化合物、脂肪油、红色素、挥发油等多种营养及钙、磷、铁矿物质。食后可助消化,增进食欲,加快血液循环,振奋精神,为此,辣椒从古至今就为侗族人所喜爱。

  辣椒这种植物不挑剔生长环境,易栽易活,施肥不多,生长期长。每年春天栽种,夏季收获,直到秋后还有辣椒采摘。摘取的鲜辣椒可保存数天完好无损,凉干后可存放到第二年秋天。特别是经过加工而品种繁多,食用极为方便,由于它具备这些得天独厚的长处,因而越来越受青睐。

  侗族人栽种的辣椒主要有菜椒、广椒、尖椒、朝天椒、“七姊妹”等品种。除菜椒、广椒外,其余品种都具有浓烈的辣味。

  在侗族人身上,既有山地人的特征:粗陋朴实,反叛精神,个人英雄主义意识;同时又有平原儒家农耕传统的基因:崇尚知识,重视伦理亲情,擅长组织协调人际关系和关心时事。所以说,侗族人的性格是由山岭的粗犷与平原的柔和结合起来的。

  与侗族人交往的时间长了,你就会不知不觉的发觉,侗族人每天最喜欢表演的绝活就是吃辣椒。侗族人在任何时候都离不开辣椒,他们对这种吃起来特别提劲的东西迷恋得不得了,在侗族人眼里不吃辣椒的人肯定不会是侗族人。如果哪天生活中没有辣椒,那这天对侗族人来说就形同一杯无滋无味的白开水,他们就觉得心头空荡荡的,仿佛缺少了什么似的。侗族人吃辣椒吃出瘾来了,他们可以大口开怀地吃干辣椒面,干辣椒丝,油炸干辣椒节子,他们吃得津津有味的那副馋相,活像抽大烟的瘾君子。据《芷江县志·卷二六 生活习俗(嗜好)》载:“乡民一日三餐离不开辣椒炒菜调味。已往侗族人每家每户加工制作的辣椒品种有鲜辣子、干辣子、酸辣子、腌辣子、糟辣子、辣子粉、火爆辣子等”。由此可见,辣椒已成为侗族人家家户户必备之物。

  一、腌辣子。将青色的鲜辣椒(重阳节后紫色的最好)洗净,装入瓷罐,在罐内的颈部垫上梧桐叶、干稻草之类的东西将辣椒盖实(以免辣椒掉下来),然后倒置罐子于盛水的坛盖或碗钵里,大约过一个月左右,取出切成片,切丝等,炒熟后食用或作为佐料。这种辣椒味酸且香,辣味减弱,食后可助消化。这种辣椒用炒动物肝脏味道独特鲜美,侗乡常用腌辣子炒肉沫待贵客,无不令贵客留下永久的回味。

  二、干辣椒粉。把干辣椒碾成粉末即成,常作佐料。有时还把刚煎好的油(最好选植物油)倒入粉辣椒中,再加入一定的食盐,拌匀后食用,名曰:油炸辣子。食用十分方便,且香味浓。

  三、蜂辣子。秋后,辣椒已至晚期,其树将凋谢,但它上面仍有不少不成熟的小辣椒,即嫩又鲜。为了不浪费又不误其他蔬菜下种,侗族人拨掉秋后的辣椒树时,把树上的所有辣椒摘下来,越小越妙,放进开水锅里煮三至五分钟,再把它晒干。吃时,用植物油炸一下,取出,这时的辣椒又白又蓬松,状如蜜蜂,故名蜂辣子。它香脆可口,又不能多得,常用来招待客人。

  四、刷把辣子。将大鲜红辣子,把无柄的一头两对面剪破,取籽粘入糯米粉,放入坛子里腌上二十天左右,吃时用油盐煎炒。此时,状如有柄的刷子得名。这种辣椒酸甜兼备。

  五、扎辣子。用粳米粉、糯米粉、红辣椒粉等各占三分的比例或辣椒粉占三分之一强,将它们拌匀放在坛子里腌半个月左右即成。食时,用油煎成块状,然后用刀切成条、块状。这种辣子不失辣味,但软而香。

  六、糟辣子。将鲜红辣椒洗净,切碎,再加入一定量的食盐拌匀,然后装进开口边沿能盛水,有盖子的特制坛子。在坛子口缘倒进适量的生水,口子可用塑料薄膜或大张的梧桐叶封口,避免透气,加盖,大约三星期左右即可食用,而不需再进行加工。为了久放不坏,还可加入少许上等米酒,里面还可存放刮干净的生姜或干萝卜条,只要糟辣子不坏,生姜、萝卜条始终是又香又辣又新鲜,清香可口。用来待客,边喝茶边吃姜、萝卜条别有一番侗乡情调。糟辣子适用场合最多,尤其用来炒鱼是一道有名的菜。

  七、酱辣椒。把鲜红辣椒装入蒸笼蒸熟,然后切细,再加入一定的酱油拌匀食用。食用极为方便,味道独特可口。不过这种辣椒早已不是侗族人的专利了。

  八、泡辣椒(又名酸辣子)。用新鲜的大红辣子,放入装有酸水(用米酒、米汤等特制而成的水剂)的坛子里浸泡一个月左右便能食用。吃时从坛中夹取,放些盐,味精便可。这种辣椒味酸又不太辣,食时方便,也可做一道主菜。

  从前,侗乡的河流上有许多排客,侗民们终年在水面上过着飘忽不定的生活,他们把山区的木材扎成木排,然后顺河流漂过洞庭湖,乘江而下来到各个繁华的城市去贩卖木材,他们随身携带的东西中最必不可缺少的是红辣椒,带上一袋家乡的红辣椒,那怕走遍天涯海角也能够适应异乡的生活了。有辣椒提神,排客们不再怕风大浪急,他们就像《水浒》里的浪里百条张顺一样尽可以在水里展示一身过江龙的本领了。

  侗族人虽大都长得短小精悍,其个性都跟棵朝天椒差不多,他们清亮有神的眼睛总是不停地转来转去,就像辣椒散发着的一种光泽。其实他们待人还是挺不错的,侗族人仗义、为人敦厚笃实,品性清高豪迈,同时不轻易服输、暗藏着威猛的傲气。在他们身上,确实汇聚了辣椒貌似清秀实则火爆的性格,不论是一个手握钢枪的大兵、或者是头上缠着块土布手持锄头镰刀的农家兄弟,或者是其他侗家汉子,他们身上辣椒精神是非常突出的。那独特辣椒文化形成侗族人性格和品行。

  由于侗族人素来具备敢想、敢干,勇于探索,勇于创新的品性,在市场经济浪潮的推动下,他们已把具有独特风味辣椒文化不断升华,充分利用独特的自然条件,大做辣椒生产和加工这篇文章,把侗乡辣椒发展成帮助侗民致富的支柱产业。在县蔬菜部门的支持下,大兴科技种植辣椒,积极引进和推广“红秀辣椒”这一新品种,使全县的辣椒种植面积达20余万亩,每年生产加工2万余吨的辣椒远销香港、新加坡、马来西亚等地。如今,辣椒生产加工已成为侗乡人致富的主渠道之一。